北海道・旭川市の名物「旭川醤油ラーメン」。
スープの表面にラードが浮いているのを見て、「なぜラードを入れるの？」と疑問に思ったことはありませんか？
実は、寒冷地・旭川ならではの理由があるのです。
2026年2月26日放送の「秘密のケンミンSHOW」でも話題になった“ラードの秘密”について、わかりやすく解説します。
旭川ラーメンがラードを使う理由とは？
旭川ラーメンの大きな特徴のひとつが、スープの表面に浮かぶラードです。
一見するとラードと聞くと
こってりしていそう
と感じますが、実はこれには明確な理由があります。
主な理由は以下の3つです。
- 寒冷地でスープを冷めにくくするため
- コクと旨みを加えるため
- 旭川独自のラーメン文化として定着したため
それぞれ詳しく見ていきましょう。
寒冷地対策としての役割
旭川市は、冬になると氷点下20度近くまで気温が下がることもある寒冷地です。
そのため、通常のラーメンでは提供後すぐにスープが冷めてしまうという課題がありました。
そこで考えられたのが、ラードでスープの表面を覆う方法です。
ラードの油膜が“フタ”のような役割を果たし、熱を逃がしにくくします。
その結果、最後まで熱々の状態で食べられるようになりました。
寒さが生んだ、旭川ならではの工夫といえるでしょう。
ラードをコーティングするという発想は目から鱗でした。
コクと旨みを加えるため
ラードが入っていると「脂っこいのでは？」と心配になる人もいるかもしれません。
しかし、旭川ラーメンは豚骨や鶏ガラに加え、煮干しなどの魚介だしを合わせたWスープが特徴です。
そのため、コクはありながらも後味は比較的すっきりしています。
ラードは単に脂を増やすためではなく、旨みを引き立てる役割も担っているのです。
見た目と実際の味わいにギャップがあるのも、旭川ラーメンの魅力のひとつなんですね！
旭川独自のラーメン文化として定着したため
北海道には、札幌味噌ラーメンや函館塩ラーメンなど、さまざまなご当地ラーメンがあります。
札幌は味噌ベースで炒め野菜を使うのが特徴で、函館はあっさりとした塩味が主流です。
一方、旭川ラーメンは
- 醤油ベース
- 魚介の風味
- ラードによる保温効果
という点で独自の進化を遂げてきました。
地域の気候や文化が味に反映されているのが大きな違いなんですね。
まとめ
いかがだったでしょうか。
今回は旭川醬油ラーメンにラードを使用する理由についてご紹介しました。
旭川ラーメンにラードを使う理由は以下の3つです。
- 寒冷地でスープを冷めにくくするため
- コクと旨みを引き出すため
- 地域に根付いた伝統として定着したため
一見こってりに見えるラードですが、実は旭川の寒さと密接に関係した合理的な工夫なのです。
2026年2月26日放送の「秘密のケンミンSHOW」でも話題になった旭川ラーメンを味わう際は、ぜひラードの役割にも注目してみてくださいね。
今回は以上です。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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